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洋芋粉饼

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   在南山老家,洋芋粉饼既是一种老少咸宜、人见人爱的美味佳肴,也是家乡人用来招待客人的拿手吃食。圆溜溜、油滋滋、香喷喷的洋芋粉饼,吃进嘴里肉肉乎乎、筋筋道道的,既有嚼头,又不沾牙,如同吃着红烧猪肉,却一点也不油腻。
    老家地处高寒山区,不但盛产洋芋,而且洋芋的品质极好,由于昼夜温差大,所产的洋芋干面、粉多。每年夏末秋初,洋芋的藤蔓开始变黄萎缩,便到了洋芋的收获期。挖回家的洋芋,一部分当作商品出售,一部分窖藏起来,留作冬天和开春慢慢食用,剩下的磨碎洗粉,就有了白亮细滑的洋芋淀粉。
    初冬时节,晴朗的天气里,家家户户都忙乎着洗洋芋粉?!氨砦炊?,粮草先行”,准备工作是必不可少的,只见家家户户的大场上摆满了盆罐、瓦缸、水桶之类的器皿,缸和桶面上放着竹篮子,篮子里铺着细纱布做的包袱。准备停当后,将从窖里掏出的洋芋逐个儿淘洗干净,倒进榨碾洋芋的机子里捣成糊状,舀到包袱里,加清水沥渣过滤。待沉淀一个晚上,慢慢倒掉缸里面的水,缸底就会呈现出一层白亮亮的洋芋粉,把几口缸里的粉合并到一口缸里,再用清水漂上一半天,去掉粉里面的杂质,洋芋粉就会更加白嫩细腻,在阳光下晒干,即成了做洋芋粉饼的食料。
    洋芋粉饼的制作并不复杂。先将锅烧热,倒上少许香油,烧到快要冒出微烟的时候,再像冲泡奶粉那样将洋芋粉用冷水和成稀浆,倒进锅里,用锅铲抹圆抹匀,定型后,用锅铲翻身……如此反复,不一会儿,洋芋粉饼就摊成了。出锅的洋芋粉饼,放在案板上冷却后,切成一寸见方的小方块,倒进用猪油、葱末、辣椒粉、酱油、味精调和在一起做作料的锅里翻炒,一袋烟功夫,一盘油光光、肉乎乎、香喷喷的炒洋芋粉饼就做好了。吃到嘴里,口感柔嫩,肥而不腻,香辣无比,令人回味无穷。也有将洋芋粉饼和腊肉放到一起炒的,那就更上了一个档次,唤作“粉饼炒腊肉”,吃到嘴里,那才叫香呢!
    小时候家里穷,吃饱肚子都成问题,更不要说吃肉了。为了给我们解馋,母亲时常做一盆洋芋粉饼给我们吃。记得有一次,又饿又馋的我没等母亲从锅里将粉饼盛出来,就急着用筷子夹起一块放进嘴里,滚烫的粉饼烧得牙齿不敢去碰,吐出来又可惜,就急乎乎囫囵吞进肚里,烫得喉咙起了燎焦泡,很长一段时间,遇到吃饭喝水,喉咙就火烧似地痛,弄得母亲又气又心疼。现在回想起当时的情景来,不觉暗自好笑。
    如今,随着人们生活水平的不断提高,想要吃洋芋粉饼,简单多了。不用烟熏火燎,电饼铛几乎家家都有,一两分钟就可摊出一个来?;蛘哐迮笥?,去农家乐走一趟,既观赏了风景、放松了心情,又可以大饱口福。
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